Das Saucen-ABC: Histaminfreundliche Rezepte für jede Gelegenheit
Die Wintermonate laden dazu ein, köstliche Gerichte zu zaubern, wobei deftige Speisen wie Braten, Aufläufe und Gemüse mit üppigen Saucen im Mittelpunkt stehen. Für Menschen mit Histaminintoleranz kann die Auswahl von Saucen jedoch eine Herausforderung darstellen. In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie klassische Saucen zubereiten können, die trotz Histaminintoleranz verzehrbar sind, damit auch Sie die winterliche Küche genießen können.
Bei einem Mangel an Coenzymen der Diaminoxidase (DAO) kann der Körper nicht genügend DAO-Enzyme zum Histaminabbau bereitstellen. Das Kombipräparat BETADIANIN versorgt den Organismus täglich mit diesen Coenzymen. Dank funktionierender Diaminoxidase können histaminreiche Speisen und Getränke dann wieder beschwerdefreier verzehrt werden. (gesponsert)
So gelingt Ihnen eine leckere Bratensauce
Um eine schmackhafte Bratensauce zuzubereiten, beginnen Sie mit dem scharfen Anbraten des Fleisches, das Sie servieren möchten. Nach dem Braten nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen den Bratensatz in der Pfanne, der bereits reich an Aromen ist. Anschließend sollten Sie gehacktes Gemüse, wie Karotten und Sellerie, in der gleichen Pfanne anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
So stellen Sie die Mehlschwitze her:
- Streuen Sie Mehl über das angebratene Gemüse und rühren Sie gut um, damit eine gleichmäßige Mehlschwitze entsteht.
- Lassen Sie die Mischung kurz anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu reduzieren.
- Fügen Sie langsam Brühe hinzu und rühren Sie dabei ständig, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie dann bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eindickt – dies dauert etwa zehn Minuten.
Würzen der Sauce
Verzichten Sie auf Sojasauce, da diese oft reich an Histamin ist. Nutzen Sie stattdessen Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und frische Kräuter zur Verfeinerung. Für eine besondere Note können Sie die Sauce pürieren, um eine feinere Konsistenz zu erzielen. Servieren Sie die Bratensauce direkt über das Fleisch oder separat in einer Sauciere.
Histaminfreie Alternativen
Achten Sie bei der Auswahl des Fleisches darauf, frisches, unverarbeitetes Fleisch zu wählen, das nicht reifen muss. Nutzen Sie frisches Gemüse und verzichten Sie auf Konservierungsstoffe. Bei einer Glutenunverträglichkeit empfiehlt es sich, glutenfreies Mehl zu verwenden. Ideal ist eine selbstgemachte Brühe, da Sie damit sicherstellen, dass keine versteckten Histaminquellen enthalten sind.
Aufläufe und Saucen für die Winterzeit
Die Winterzeit ist auch die perfekte Gelegenheit, klassische Aufläufe zuzubereiten. Menschen mit Histaminintoleranz sollten jedoch daran denken, frische, histaminfreie Zutaten zu verwenden und verarbeitete Lebensmittel sowie gereifte Käsesorten zu vermeiden. Um das Risiko einer Histaminfreisetzung zu minimieren, sollten alle Zutaten frisch und ohne Zusatzstoffe sein.
Grundrezept für eine histaminfreundliche Sauce:
- In einem Topf Butter oder Rapsöl bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Glutenfreies Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist.
- Langsam ungesüßte Pflanzenmilch hinzufügen und dabei weiter rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Sauce zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt – dies geschieht nach etwa fünf bis zehn Minuten.
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Würzen der Auflaufsauce
Würzen Sie die Sauce ausschließlich mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Geben Sie frische Kräuter oder Gewürze hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Auf Käse sollten Sie verzichten, um mögliche Reaktionen zu vermeiden. Aufgrund der längeren Garzeiten im Ofen besteht hier das Risiko einer Histaminbildung.
Fazit: Fast jedes Rezept lässt sich umbauen
Die gute Nachricht: Viele Rezepte lassen sich anpassen, wenn Sie die Grundzutaten sorgfältig auswählen. Durch den Austausch histaminreicher Zutaten mit frischen, unverarbeiteten Varianten erhöhen Sie die Verträglichkeit Ihrer Gerichte. Frische Lebensmittel enthalten in der Regel weniger Histamin und unterstützen eine gesunde Ernährung. Genießen Sie die Winterküche und entdecken Sie die Vielfalt der histaminarmen Saucen! Nutzen Sie die Tipps und Rezepte in diesem Beitrag und bereiten Sie sich auf schmackhafte, verträgliche Köstlichkeiten vor, die jeden Gaumen erfreuen!
Mehr zu diesem Thema: Histaminintoleranz – Diagnose finden, Auslöser erkennen, Ernährung anpassen (gesponsert).
Bildnachweis:
Bildnachweis: © Adobe Media. Saucen bei Histaminintoleranz. Braten. Von chetianu
(c) Adobe Media. Mehlschwitze herstellen bei Histaminintoleranz. 2. Mehl zur Butter geben. Von Matthias Haupt.