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Biogene Amine und ihre Bedeutung bei einer Histaminintoleranz

9. August 2026

18.102 3 Minuten gelesen

biogene Amine — Käse, Wurst und Wein auf einem Holzbrett, ideal für Käse- und Weinliebhaber.

Warum nicht nur Histamin Beschwerden auslösen kann und wie Amine miteinander interagieren

Ein im Zusammenhang mit einer Histaminintoleranz sehr bekanntes biogenes Amin ist das Histamin. Es gibt darüber hinaus aber auch noch weitere biogene Amine, die bei einer Empfindlichkeit gegen Histamin mit Vorsicht zu genießen sind bzw. nicht verzehrt werden sollten. Mehr zu dem Thema und welche biogenen Amine Symptome hervorrufen können, erfahren Sie in dem folgenden Beitrag.

Was sind biogene Amine?

Bei biogenen Aminen handelt es sich um Stoffwechselprodukte, die von Natur aus in menschlichen, tierischen und pflanzlichen Zellen vorkommen. Sie entstehen bei der Verstoffwechselung von Aminosäuren, den kleinsten Bausteinen von Proteinen. Neben Histamin gibt es unter anderem noch folgende biogene Amine:

Tyramin
Tryptamin
Phenylethylamin
Cadaverin
Putrescin
Serotonin
Spermidin.

Welchen Einfluss haben biogene Amine bei einer Histaminintoleranz?

Insbesondere der Verzehr von Histamin, kann bei einer bestehenden Histaminintoleranz einen Überschuss von Histamin im Körper herbeiführen und somit typische Symptome, wie zum Beispiel Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Kopfschmerzen, auslösen. Aber auch andere biogene Amine sind mit Vorsicht zu genießen.

Bei einem Mangel an Coenzymen der Diaminoxidase (DAO) kann der Körper nicht genügend DAO-Enzyme zum Histaminabbau bereitstellen. Das Kombipräparat BETADIANIN versorgt den Organismus täglich mit diesen Coenzymen. Dank funktionierender Diaminoxidase können histaminreiche Speisen und Getränke dann wieder beschwerdefreier verzehrt werden. (gesponsert)

Warum macht Histamin Probleme?

Ganz vereinfacht erklärt: Das Histamin, welches vom Körper selbst gebildet oder ihm über die Nahrung zugeführt wird, muss auch wieder abgebaut werden. Ansonsten wirkt es toxisch. Dafür zuständig ist unter anderem das Enzym Diaminoxidase (DAO), welches bei einer Histaminintoleranz nicht im ausreichenden Maße zur Verfügung steht. Somit kann das Histamin nicht richtig abgebaut werden. In der Folge besteht ein Überschuss von Histamin im Organismus und es kommt zu den unangenehmen Symptomen.

Warum können auch andere biogene Amine kritisch sein?

Enthalten Lebensmittel andere biogene Amine als Histamin, kann deren Verzehr ebenfalls die Symptome einer Histaminintoleranz auslösen. Das gilt sogar für Lebensmittel, die überhaupt kein Histamin enthalten. Besonders kritisch wird es allerdings, wenn in dem Lebensmittel Histamin und andere biogene Amine aufeinandertreffen. Der Grund dafür ist, dass einige biogene Amine mit Histamin in Konkurrenz treten, wenn es um die Aufspaltung durch die DAO geht. Diesen Konkurrenzkampf gewinnen in der Regel die anderen biogenen Amine. Das bedeutet, dass die DAO durch die anderen Stoffe gehemmt wird und nicht mehr genügend DAO für den Abbau von Histamin zur Verfügung steht.

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Beispiele für Lebensmittel, die biogene Amine enthalten

Bei der Entstehung von biogenen Aminen sind in der Regel Bakterien beteiligt. Aus diesem Grund enthalten insbesondere fermentierte und durch Reifung veredelte Lebensmittel einen hohen Anteil an biogenen Aminen. So enthalten diverse gereifte Käsesorten Histamin, Phenylethylamin und Serotonin. In Wein finden sich Histamine und Tyramine, bei Rotwein kommen noch Phenylethylamine hinzu. Weitere Lebensmittel, in denen neben Histamin weitere biogene Amine enthalten sind, sind zum Beispiel Salami, Fischkonserven und Sojasauce. Zu den histaminfreien Lebensmitteln, die aber andere biogene Amine aufweisen, gehören unter anderem Schokolade, Erdbeeren, Orangen, Ananas, Kaffee und einige Nüsse.

Histaminarme Ernährung ist nicht alles

Im Ergebnis bedeutet das für Sie: Achten Sie wegen einer Histaminintoleranz auf eine histaminarme Ernährung, sollten Sie auch Lebensmittel mit anderen biogenen Aminen im Auge behalten und gegebenenfalls von Ihrem Speiseplan streichen. Aber auch hierbei gilt, wie allgemein bei Nahrungsmittelintoleranzen, halten Sie sich nicht strikt an Tabellen und Listen mit den entsprechenden Nahrungsmitteln, denn es kommt immer auf die individuelle Verträglichkeit an. Loten Sie also Ihre eigenen Toleranzgrenzen bezüglich dieser Lebensmittel aus. Beachten Sie dabei aber auch immer das Zusammenspiel verschiedener Lebensmittel.

Weiterlesen: Histamin und andere biogene Amine

Mehr zu diesem Thema: Histaminintoleranz – Diagnose finden, Auslöser erkennen, Ernährung anpassen (gesponsert)

Quellen:
Linares, D.M.; et al. (2016): Biogenic amines in food – origins and physiological impact. Frontiers in Microbiology
Bover-Cid, S.; et al. (2019): Formation and interaction of biogenic amines in fermented foods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
Özogul, F.; et al. (2020): Biogenic amines in seafood and their health relevance. Journal of Food Processing and Preservation
Suzzi, G.; Torriani, S. (2015): Control of biogenic amines in food production. Food Microbiology
Gardini, F.; et al. (2018): Technological factors influencing amine accumulation. Current Opinion in Food Science