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Welche Pilze sind bei Histaminintoleranz erlaubt?

Histaminfreie Pilze? Ab in den Wald!

Für Freunde frischer Pilze gibt es nichts Schöneres, als die selbst gesammelten Exemplare anschließend direkt zuzubereiten. Grundsätzlich kommt diese Idee der raschen Zubereitung Menschen mit Histaminintoleranz sogar zugute, denn bei Reife- und Ruheprozessen steigt in vielen Lebensmitteln der Histamingehalt. Aber welche Pilze sind eigentlich bei Histaminintoleranz geeignet?


Bei einem Mangel an Coenzymen der Diaminoxidase (DAO) kann der Körper nicht genügend DAO-Enzyme zum Histaminabbau bereitstellen. Das Kombipräparat BETADIANIN versorgt den Organismus täglich mit diesen Coenzymen. Dank funktionierender Diaminoxidase können histaminreiche Speisen und Getränke dann wieder beschwerdefreier verzehrt werden. (gesponsert)

Ein Blick in den Wald: Diese Pilzsorten lassen sich in Deutschland finden

In Deutschland gibt es eine Vielzahl von essbaren Pilzen, die man sammeln kann. Steinpilz, Pfifferling und Champignon sind hier mitunter die bekanntesten Vertreter:

  • Der Steinpilz ist ein sehr geschätzter Speisepilz mit festem, schmackhaftem Fleisch. Er wächst oft in Nadel- und Mischwäldern.
  • Pfifferlinge, die je nach Region auch Eierschwammerl genannt werden, haben einen fruchtigen Geschmack und sind in vielen Gerichten beliebt.
  • Der Klassiker, der weiße oder braune Champignon, ist weit verbreitet und kann auch in der Natur gefunden werden.

Histaminarme Pilze sammeln

Unbekannter ist hingegen der Maronipilz, der oft in Nadelwäldern vorkommt und eine braune Kappe hat. Der Birkenpilz hat eine charakteristische graue bis schwarze Kappe und wächst häufig unter Birken. Auch der Lärchenpilz wurde danach benannt, wo er meist zu finden ist: unter Lärchen. Der Schopftintling wächst vor allem in Wiesen und an Wegrändern. Der Rotfußröhrling ist ein schmackhafter Röhrling mit einer rot gefärbten Fußbasis, der in Laub- und Mischwäldern vorkommt. Der Austernseitling wächst oft auf totem Holz und hat eine muschelförmige Kappe.

Diese Pilzsorten sind eher histaminarm

Bei Pilzen ist der Histamingehalt nicht immer klar definiert, da er von verschiedenen Faktoren wie Frische, Zubereitung und Lagerung abhängt. Die folgenden Pilzsorten gelten jedoch als histaminarm oder haben einen niedrigeren Histamingehalt – und sie lassen sich sogar hierzulande sammeln!

  • Frische Champignons sind in der Regel histaminarm und können gut vertragen werden.
  • Pfifferlinge sind oft gut verträglich und gelten als histaminarm.
  • Auch Steinpilze werden häufig als histaminarm eingestuft, solange sie frisch sind.
  • Austernseitlinge sind ebenfalls eine gute Wahl für Menschen mit Histaminintoleranz.
  • Maronipilze gelten als relativ histaminarm und können in vielen Gerichten verwendet werden.

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Aufpassen beim Pilzesammeln!

Es ist wichtig zu beachten, dass beim Pilzesammeln Vorsicht geboten ist! Viele essbare Pilze haben giftige Doppelgänger. Daher sollten nur erfahrene Sammler oder solche, die sich gut auskennen, Pilze sammeln oder im Zweifelsfall einen Experten zurate ziehen. Zudem sollten Sie sich über die gesetzlichen Bestimmungen zum Sammeln von Wildpilzen informieren, da es regionale Unterschiede geben kann.

Um die gesammelten Pilze histaminarm genießen zu können, ist es ratsam, frische Pilze zu verwenden und diese schnell zu verarbeiten, um den Histamingehalt niedrig zu halten. Um ein Pilzgericht zu würzen, können Sie Petersilie verwenden. Möchten Sie Ihre Pilzsammlung mit einem Ei genießen, gilt: Der Eidotter sollte Ihnen keine Symptome bereiten, das Eiweiß hingegen gilt als Histaminliberator.

Mehr zu diesem Thema: Histaminintoleranz – Diagnose finden, Auslöser erkennen, Ernährung anpassen (gesponsert).

Betadianin Inserat bei Histaminintoleranz 5 DAO Cofaktoren plus Tryptophan

Bildnachweis:

Bildnachweis: © Adobe Media. Pilze bei Histaminintoleranz. Woman picking mushroom in the forest. Von pikselstock

(c) Adobe Media. Histaminarme Pilze sammeln. Variety of uncooked wild forest mushrooms in a basket on a wooden old board. Von isavira

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